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    Normes et réglementations

    Normes et réglementations : Zoom sur les cuisines dans l’hôtellerie et la restauration

    20 avril 2018 11:00

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    Nizam Peeroo, chef exécutif de l’hôtel Labourdonnais, nous parle de la norme internationale ISO 22,000 Cette norme comprend plusieurs règles à respecter en cuisine, comme l’interdiction de porter des bijoux. Le chef déclare qu’il est important de respecter ces règles d’hygiène pour assurer la sécurité alimentaire des clients. Les cuisiniers doivent soigner leur apparences physiques et aussi respecter les codes concernant le port de l’uniforme. ‘La cuisine c’est comme un laboratoire’nous dit le chef Nizam.

    Son confrère, le chef Thierry St-Mart, de l’hôtel Hennessy, parle lui de règles qui ne se limitent pas aux vêtements et aux bijoux. Afin d’assurer une bonne hygiène alimentaire dans les cuisines, certaines règles doivent aussi être respectées concernant l’emplacement des poubelles, des ustensiles différents pour la cuisson de différents aliments. ‘Il est important de ne pas négliger ces normes d’hygiènes ’ déclare le chef St-Mart.

    A l’école hôtelière Sir Gaëtan Duval, on nous précise que les réglementations et les règles sanitaires sont à la base de toute la formation. Accueil, réception, cuisine, il n’y a pas de différence, les mêmes règles s’appliquent à tout le monde.

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